Alimentação escolar

Data de Publicação: 20 de fevereiro de 2026
Crédito da Matéria: Assessoria de comunicação CRN-2
Fotos: Assessoria de comunicação CRN-2
Fonte: Assessoria de comunicação CRN-2

O nutricionista é um profissional essencial no planejamento da alimentação escolar, 
sendo responsável por diversas atividades:  - 
elaboração dos cardápios, respeitando as necessidades de diferentes faixas etárias, 
bem como recomendações específicas, além de considerar as necessidades 
alimentares especiais, a cultura alimentar local, a produção agrícola da região e a 
sazonalidade dos alimentos; 
- definição dos gêneros alimentícios e quantitativos que serão adquiridos, pedidos de 
- compra, e articulação com fornecedores diversos, incluindo os agricultores familiares 
  no caso do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); 
- elaboração de fichas técnicas das preparações que compõem os cardápios; 
- visitas às escolas para acompanhamento da produção e consumo das refeições e 
- supervisão das boas práticas na manipulação de alimentos; 
- formação e capacitação para as cozinheiras; 
- aplicação de testes de aceitabilidade junto aos estudantes; 
- planejamento e execução de ações de educação alimentar e nutricional; 
- acompanhamento do estado nutricional da população atendida; 
- orientações e diálogo com equipes diretivas e pedagógicas a fim de atender 
 demandas relacionadas à alimentação e nutrição no ambiente escolar. 

Na alimentação escolar, o nutricionista pode enfrentar algumas dificuldades, como 
estrutura inadequada nas cozinhas, falta de utensílios e equipamentos, escassez de mão de 
obra, além do desconhecimento dos outros profissionais de qual é o papel do nutricionista 
na escola - que vai muito além da elaboração de cardápios. Também pode ser desafiador 
modificar práticas já inseridas no ambiente escolar, como, por exemplo, a oferta rotineira de 
preparações doces ou alimentos ultraprocessados, ou ainda, mitos e condutas 
desatualizadas associadas à alimentação.

Os alimentos consumidos por crianças e adolescentes influenciam no seu 
aprendizado e no seu desenvolvimento físico e cognitivo, através de nutrientes que 
fornecem energia e garantem o funcionamento do corpo humano. O ambiente escolar deve 
ser protetor da saúde da criança, desestimulando o consumo de ultraprocessados e 
promovendo a formação de hábitos alimentares saudáveis. Os cardápios devem ser 
elaborados pelo nutricionista escolar, compostos majoritariamente por alimentos in natura e 
minimamente processados. Muitas vezes, crianças e adolescentes só têm acesso a 
diferentes tipos de alimentos dentro da escola, por isso, é importante que os cardápios 
tenham ampla variedade de alimentos, garantindo nutrientes diversificados. 

Os hábitos familiares ou que já fazem parte da rotina da criança influenciam na 
aceitação do cardápio escolar, já que um alimento ou preparação desconhecida ou 
apresentada de forma diferente pode levar à rejeição. A escola tem o importante papel de 
criar oportunidades para que seus estudantes conheçam diferentes alimentos e tenham 
acesso à opções saudáveis. Todos os profissionais que atuam no ambiente escolar podem 
contribuir para que isso aconteça, seja na cozinha, no refeitório ou dentro da sala de aula e 
outros espaços. Aprimorar as receitas, testar diferentes formas de preparo, tornar o local e o 
momento de consumo da refeição mais acolhedor, estimular a interação das crianças com 
os alimentos, provocar a participação ativa dos estudantes em atividades que envolvam 
alimentos e outras estratégias de educação alimentar podem contribuir para ampliar o 
repertório e melhorar a aceitação.

O trabalho na alimentação escolar apresenta diversos desafios, mas é gratificante 
saber que através dele, é possível trabalhar com a prevenção de doenças por meio da oferta 
de uma alimentação adequada e saudável, que contribui para o fortalecimento da saúde, 
para o desenvolvimento integral de crianças e adolescentes e para a formação de bons 
hábitos alimentares que se estendem além da escola. Cabe citar também, as boas 
memórias criadas nos momentos das refeições na escola: o cheiro e o sabor da comida, o 
cuidado das cozinheiras, o carinho dos professores, a interação com os colegas e amigos 
são  lembranças que os estudantes levarão para a vida.